Protocole de chimie amusante : fabriquer un indicateur de pH au chou rouge

Manipulation d’introduction — indicateur coloré approximatif, pas un instrument de mesure calibré.

Les pigments anthocyaniques du chou rouge changent de structure selon l’acidité du milieu et produisent des couleurs différentes. L’activité illustre la notion de pH, mais les teintes dépendent aussi de la concentration, de l’éclairage et du type de chou.

Acide : rouge/rose → proche du neutre : violet → basique : bleu/vert

Échelle indicative des couleurs; elle ne remplace pas un pH-mètre.

Matériel

Quelques feuilles de chou rouge, eau, saladier résistant à la chaleur, passoire, petits gobelets blancs, pipette et solutions douces connues : vinaigre dilué, jus de citron, eau et solution de bicarbonate. Porter des lunettes et demander la supervision d’un adulte pour chauffer l’eau.

Étapes

1. Déchirer le chou en morceaux et le couvrir d’eau chaude dans un récipient. Laisser infuser jusqu’à ce que l’eau soit violette, puis laisser refroidir.
2. Filtrer pour récupérer l’extrait; répartir le même volume dans des gobelets identiques.
3. Ajouter séparément quelques gouttes de chaque solution, mélanger doucement et noter la couleur dans un tableau.
4. Réaliser au moins trois répétitions par solution et comparer avec un témoin contenant uniquement de l’eau.

Ne pas tester des produits ménagers, déboucheurs, ammoniaque ou eau de Javel. Ne mélangez jamais des produits de nettoyage entre eux. Ne rien goûter; étiqueter tous les gobelets et jeter selon les consignes de classe. Pour quantifier, comparer ensuite avec des bandelettes universelles ou un pH-mètre calibré.

Interprétation : une couleur indique un intervalle grossier, non une valeur précise. Les pigments ne répondent pas de manière parfaitement linéaire sur toute l’échelle de pH.

Source pédagogique : Science Buddies, Cabbage Chemistry.